ご相談事例
メイザー株式会社へクライアント様からいただいた相談をご紹介します。
| クライアント | 食品通販会社 |
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| 地域 | 関東 |
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| 案件 | おからと小麦粉を100％置き換えたクッキーの開発 |
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| ご相談内容 | 小麦粉不使用のおからクッキーを作りたい。 |
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| 解決策 | おからはグルテンが無いため生地にならないことや、焼成時間が長くなることなどの課題があるが、植物油脂の選択と鶏卵で対応。商品化に成功。 |
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| クライアント | 医薬品製造 |
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| 地域 | 北海道 |
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| 案件 | 大豆由来の培地製品の製造 |
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| ご相談内容 | タンパク質を大豆由来にした微生物用培地製品を企画中とのご相談。 |
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| 解決策 | 当社取引先に規格に合う工場がありご紹介。無事製品化し現在も販売中。 |
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| クライアント | 健康食品など通信販売会社 |
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| 地域 | 北海道 |
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| 案件 | 健康食品の粉末品を小ロットで、かつ安全に製造したい |
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| ご相談内容 | 小ロット生産を希望していたが、既存の取引先とは条件が合わず、安全性を考慮した信頼できる工場を探していた。 |
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| 解決策 | 従来の健康食品メーカーではなく、別業界の工場での製造をご提案。コンタミとしてのアレルギー表示は増えるが、安定して小ロット製造が可能に。現在でも同工場にて製造し販売中。結果的にコスト削減にもつながった。 |
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| クライアント | 生協宅配工場 |
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| 地域 | 中国・四国 |
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| 案件 | 安定供給できるカシューナッツの小袋が出来ないか |
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| ご相談内容 | おつまみ用のカシューナッツの小袋製品を検討中とのこと、素材のナッツを安定して仕入れたい。 |
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| 解決策 | 自社で海外から直接輸入を行っているメーカーとのコネクションがあり、ご希望価格内で提案。 |
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| クライアント | 健康食品など通販会社 |
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| 地域 | 関東 |
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| 案件 | 高たんぱく食品の開発依頼 |
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| ご相談内容 | 1食で十分なたんぱく質を摂取できる、主食の開発が課題。麺が適当となったが、通常、タンパク質は結着せず、高含有にすると生地が固まり麺として成形ができない。 |
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| 解決策 | 大豆タンパクだけではボソボソの麺となるが、複数のたん白質を混合することで解決し、
40％タンパク質含有の乾麺の開発に成功。 |
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| クライアント | ヘルシー食品通販会社 |
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| 地域 | 中部 |
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| 案件 | 大豆ミートを使用した、動物性、小麦粉、添加物不使用カレー |
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| ご相談内容 | 大豆ミートを使用して、動物性・小麦粉・添加物不使用のヘルシーレトルトカレーを作りたい。 |
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| 解決策 | 肉の代わりに粒状大豆タンパクを使用し、１３種類のスパイスとソテーオニオンでうまみに奥行を持たせ、じゃがいもやにんじんのゴロゴロ野菜を添加。レトルトとは思えない味に仕上り商品化。 |
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| クライアント | 惣菜工場 |
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| 地域 | 東海 |
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| 案件 | 従来にないほどジューシーな生ハンバーグ製品を作りたい |
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| ご相談内容 | ハンバーグ製品の新規開発で「ジューシーさ」を重視。当初は水や油を追加することを想定されていた。 |
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| 解決策 | 水や油を追加することでは味や食感を損なうため、カルシウムとの反応でゲル化し、本来の風味をあまり阻害しない添加物をご提案。関西圏量販店の精肉売り場向け、生ハンバーグに採用。 |
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| クライアント | お麩メーカー |
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| 地域 | 北陸 |
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| 案件 | 焼き麩の需要減少への対策 |
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| ご相談内容 | 時代の変化により焼き麩の需要が減少、需要回復も見込めない中、事業継続のために時代に合った新たな販売方法はないか。 |
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| 解決策 | チョコレート掛けすることで、まったく別の商品になるのでは？と商品開発。焼き麩のサクサク感とチョコレートがマッチして採用。業務用の菓子、土産物として販売中。 |
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| クライアント | 健康食品など通販会社 |
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| 地域 | 関西 |
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| 案件 | アレルギーゼロのカレールーが出来ないか？ |
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| ご相談内容 | 5大アレルギー食材（特に小麦、乳）を使わない、誰でも安心して食べられれ、かつ大手の味に負けないカレールーを開発したい。 |
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| 解決策 | 当社取引先のルーから開発、製造できる工場を紹介。
4ヵ月間の開発期間を経て、レトルトカレーの販売を開始。 |
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| クライアント | 惣菜メーカー |
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| 地域 | 九州 |
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| 案件 | ミートレスハンバーグの開発 |
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| ご相談内容 | お肉を使わない、ハンバーグを開発したいがどうすればお肉のような食感や味が出せるのか。 |
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| 解決策 | 原料として肉の油が使えないため、代わりに粒状植物たん白を使用した結着方法、レシピの提案を行った。味や食感に課題が残り、より試作を重ねた開発が必要となったが、問題解決の一歩となる。 |
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